Статьи

Блюда из щепы



У рыбы семейства тресковых существует большое количество "родственников". Кроме раздела семейства, собственно самой щепы, у него входят и такие хорошо всем знакомые рыбы, как пикша, мерлуза (она же - хек), минтай, сайда, навага, путассу, мерланг и даже налим. Витамины, которые содержатся в рыбах вида тресковых, очень важны для нормального функционирования организма человека. Например, йод, он способствует обмену веществ, оказывает позитивное влияние на нервную систему человека, повышает иммунитет, увеличивает сопротивляемость организма к простудным и разнообразным инфекционным заболеваниям. По данным Всемирной организации здравоохранения, почти каждый 6-й житель нашей планеты испытывает недостаток в своем организме йода. И прогнозы специалистов не обнадеживают: болезни щитовидки у десяти процентов сегодняшнего подрастающего поколения обернется для их потомства снижением умственных способностей на пятнадцать - двадцать процентов.

Роль этого рыбного семейства в кулинарной истории разных народов трудно переоценить: оно популярно с самых давних времен на всех континентах, не оставляют его без внимания и в наше время. Цитируем известную "Книгу о вкусной и здоровой еде" 1953 года издания: Тысячи тонн щепы и пикши вылавливают ежегодно в водах Баренцева морит, Тихого океана и Балтики. Уловы рыб семейства тресковых непрерывно будут увеличиваться в ходе ближайших лет и достичь очень значительных размеров. Очень большие стада щепы водятся в придонных слоях морей Севера. Щепу вылавливают круглый год судна нашего славного трального флота - летом при круглосуточном солнечном свете, а в зимнее время при круглосуточной ночи, которая длится больше двух месяцев. Траулеры, добиващие рыбу, несут вахту на Крайнем Севере, а так же в Баренцевом море. Каждый траулер добывает во время своего рейса сотни тонн, в основном тресковых рыб, в свежем (на льду) или соленом виде, от рыб весом двести - триста грамм к массовым количествам очень крупной щепы весом 15-20 кг каждая.

Вздохнув с сожалением о прошедших временах, вспоминая цены пятидесятых годов, коротко расскажем о таком уважительном отношении к щепе и в других странах.

Щепа в отварном, соленом и тушеном виде является одной из любимых национальных блюд норвежцев - ведь неспроста эта страна славится своей известной бергенской ухой (из города Бергена), популярной сегодня и за пределами Скандинавии. Свежевыловленный лосось и щепа, совмещаясь в одной тарелке, дает удивительный кулинарный эффект. Щепу очень любят и в Исландии - для того, чтобы во время гашения не вытекал сок из рыбы, они натирают филе щепы смесью из растительного масла, перца, горчицы, вина, топленого бекона и соли.

Бывает тушку щепы заворачивают в тоненькие ломтики поджаренного бекона и потом гасят с лавровым письмом и луком в закрытой духовке. Классическая щепа по-исландски подается с отварным картофелем и сливочным маслом. Так же щепу очень любят и в Америке и во Франции.

Сушеная соленая щепа - один из важных продукт питания в Скандинавии, и в некоторых тропических странах (например, на Карибах), и в странах Средиземноморья, в связи с тем, что она очень хорошо сохраняется.

Засоленная и сушеная (вяленая) соленая щепа - древнейший и незаменимый продукт питания, с древних времен распространенный во многих странах Южной Европи. Испанцы именуют ее "бакалао", итальянцы - "баккала", португальцы - "бакалау", ценится вяленая соленая щепа и во французском Провансе. Перед тем, как потреблять треску-бакалао, конечно, вымачивают два - три дня, меняя воду три разы в день (часто в магазинах она поступает в продажу уже умоченной), и только потом готовят из нее самые разнообразные блюда. Может показаться - ничего особенного, еда простых поморцев и моряка, однако не все так просто.

Вяленая щепа и сегодня включается в состав самых изысканных блюд. Из нее готовят отбивные котлеты, приправленные мятой, кориандром и петрушкой; ее подают из яйцами-пашот, применяют в виде начинки для пирогов, которые запекают в сухарях и используют во многих других рыбных блюдах.

Если Вы являетесь любителем блюд из щепы, и других блюд, из рыбы, то на сайте Вы найдете огромное количество рецептов самых разнообразных блюд из рыбы.

И в заключении, хотелось бы дать несколько полезных советов:

- Запах щепы можно легко убрать, если несколько минут подержать рыбу в столовом уксусе или протереть ее лимоном, который разрезает;

- Если щепу умочить в молоке, то она приобретет нежный вкус, а характерный морской запах при этом исчезнет.

  • Комментарии запрещены.